Longtemps cantonné au rôle de simple touche finale sur une salade, le vinaigre balsamique intrigue aujourd’hui bien au-delà des cuisines. Derrière sa robe sombre et ses notes douces, ce condiment issu du raisin concentre des composés qui intéressent la digestion, la régulation du sucre sanguin et même la santé cardiaque. Faut-il y voir un allié du quotidien pour l’immunité et le contrôle du poids, ou une promesse...
