Originaire de la région de la Vénétie, le spritz est rapidement devenu une icône des cocktails apéritifs en Italie et bien au-delà. Cette boisson, qui arbore une couleur orange vif, est devenue un symbole de convivialité et de détente. En particulier à Venise, déguster un spritz sur l’une des nombreuses terrasses avec vue sur le Grand Canal est un véritable rituel.
Origines et histoire du spritz
Les débuts à l’époque austro-hongroise
L’histoire du spritz remonte au 19ème siècle pendant la domination autrichienne dans le nord de l’Italie. À cette époque, les soldats autrichiens trouvaient les vins italiens trop forts et décidaient de les « allonger » avec de l’eau gazeuse pour en adoucir le goût. C’est ainsi que le spritz a été inventé. Le terme « spritz » provient d’ailleurs de l’allemand « spritzen », qui signifie « arroser ».
L’évolution vers la version moderne
Avec le temps, la recette du spritz a évolué pour inclure des ingrédients tels que l’Aperol ou le Campari, donnant naissance à ce cocktail désormais emblématique de l’apéritif italien. Aujourd’hui, il existe plusieurs variantes du spritz, mais les plus populaires restent le spritz Aperol et le spritz Campari.
Les ingrédients classiques du spritz
La base alcoolisée : prosecco ou vin blanc pétillant
Un des ingrédients principaux du spritz est sans aucun doute le prosecco, un vin blanc pétillant originaire de la région de la Vénétie. Si le prosecco n’est pas disponible, d’autres vins blancs pétillants peuvent également être utilisés comme substitut.
Le composant amer : Aperol ou Campari
Le choix entre l’Aperol et le Campari dépend souvent des préférences personnelles. L’Aperol apporte des notes d’orange et une légère amertume, tandis que le Campari offre un goût beaucoup plus prononcé et amer.
L’eau gazeuse : une touche de fraîcheur
L’ajout d’eau gazeuse est crucial pour équilibrer l’ensemble et apporter une sensation de légèreté. Cela permet également de réduire légèrement la teneur en alcool du cocktail, rendant le spritz parfait pour un apéritif léger.
Recette classique du spritz
Ingrédients nécessaires
- 3 parts de prosecco
- 2 parts d’Aperol ou de Campari
- 1 part d’eau gazeuse
- Tranche d’orange pour la garniture
- Glaçons
Étapes de préparation
Pour préparer un spritz traditionnel :
- Remplissez un grand verre à vin de glaçons.
- Ajoutez 3 parts de prosecco.
- Versez ensuite 2 parts d’Aperol ou de Campari selon votre préférence.
- Ajoutez 1 part d’eau gazeuse pour terminer.
- Décorez avec une tranche d’orange.
Variantes régionales et interprétations modernes
Spritz Hugo
Originaire de la région du Trentin-Haut-Adige, le spritz Hugo est une alternative rafraîchissante au spritz traditionnel. Il est préparé avec du prosecco, du sirop de fleur de sureau, de l’eau gazeuse et garni de feuilles de menthe. Le résultat est un cocktail doux et floral.
Spritz Select
Dans certaines parties de la Vénétie, en particulier à Venise, le spritz est parfois préparé avec Select, une liqueur rouge orangée légèrement différente de l’Aperol et du Campari. Ce variant de la recette traditionnelle donne au cocktail une amertume plus subtile et équilibrée.
Interprétations contemporaines dans les bars branchés
Avec la popularité croissante du cocktail spritz, de nombreux barmen ont commencé à expérimenter et à créer leurs propres versions. Parmi ces créations, on trouve le spritz fruité (avec des jus de fruits frais), le spritz aux herbes (infusé de romarin ou de thym) et même des versions non alcoolisées pour ceux qui préfèrent éviter l’alcool tout en savourant les saveurs caractéristiques du spritz.
Pourquoi le spritz est-il si populaire ?
Convivialité et partage
Déguster un spritz, c’est avant tout partager un moment convivial avec des amis ou la famille. Dans la culture italienne, l’apéritivo est un moment sacré où l’on se détend après une longue journée de travail et l’on échange autour d’un bon verre. Le spritz, de par sa légèreté et son faible degré d’alcool, s’y prête parfaitement.
Esthétique et dégustation
La couleur orange vif du spritz attire immédiatement l’œil et représente l’énergie et la bonne humeur. Servi dans un grand verre rempli de glaçons et décoré d’une tranche d’orange, le spritz est aussi beau qu’il est bon, ce qui le rend particulièrement attrayant sur les réseaux sociaux et très prisé dans les soirées estivales.
Facilité de préparation
Préparer un spritz ne nécessite pas de compétences particulières ni d’ingrédients rares. Quelques minutes suffisent pour mélanger les composants de base et obtenir une boisson délicieuse. Cette simplicité contribue largement à sa popularité internationale.
Adaptabilité et variations infinies
Que vous soyez fans d’amertume prononcée ou préfériez quelque chose de plus doux, le spritz sait s’adapter à toutes les envies grâce aux multiples variantes disponibles. On peut faire varier les proportions de chaque ingrédient ou ajouter des touches personnelles comme des herbes fraîches pour renouveler l’expérience gustative à chaque fois.
Combinaisons apéritives avec le spritz
Antipasti italiens
Rien de tel que d’accompagner un spritz d’antipasti typiquement italiens. Pensez à des olives marinées, bruschettas variées, fromages affinés comme le Parmesan ou le Pecorino, et charcuterie fine telle que le Prosciutto di Parma. Ces petites bouchées salées réalisées artisanalement se marient parfaitement avec les notes fruitées et amères du spritz.
Fruits de mer
À Venise, le poisson et les fruits de mer sont omniprésents. Un spritz se marie merveilleusement bien avec des calamars frits, crevettes grillées, palourdes sautées ou encore une salade de poulpe. Ces combinaisons apportent une vraie note méditerranéenne à votre apéritif.
Tapas revisités
Pour ceux qui aiment expérimenter, pourquoi ne pas associer le spritz à des tapas espagnols revisités ? Pensez à des croquettes de jambon, patatas bravas avec une sauce pimentée douce, ou encore des pan con tomate (pain à la tomate). Ajouter une touche de modernité avec des influences internationales enrichira votre expérience apéritive.
